2 kg de cação em postas
1/2 litro de vinagre
3 colher das de sopa de vinagre
1 folha de louro
4 dentes de alho
1 cebola
1 molho de coentros
3 colher das de sopa de azeite
1 colher das de sopa de farinha de trigo
2 gemas de ovo
pimenta preta moída (do reino)
Suco de um limão
Água
MODO DE PREPARO
Comece pondo o cação de molho em 1/2 litro de vinagre, com 1/2 litro de água, sal e louro durante 2 horas. Coloque água (aproximadamente 1 litro ou que cubra o peixe) para ferver temperada com sal, e quando levantar fervura introduza o cação e deixe cozer 10 minutos. Escorra o peixe, retire-lhe as espinhas, e reserve a água da cozedura. Numa panela, introduza, os alhos e a cebola picados, o azeite e leve ao fogo até a cebola estar cozida. Adicione os coentros picados, junte um pouco da água da cozedura do cação, e a farinha de trigo dissolvida no restante vinagre. Mexa e deixe cozer em fogo baixo, até a farinha estar cozida. Vá adicionando, pouco a pouco, a água da cozedura do cação, até perfazer 1/2 litro de líquido. Defaça as gemas, miture-as com um pouco da coentrada, e junte ao restante liquido, mexendo continuamente. Retifique de sal, tempere com pimenta, introduza o cação, e assim que levantar fervura, retire do fogo, e regue com suco de limão. Sirva com fatias de pão torrado.
Alentejano, pode ser comido como sopa, ou como prato, acompanhado de batata cozida.
Vinho recomendado: ACR Chardonnay 2010
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