Bacalhau de panela com leite de coco

INGREDIENTES

1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado

500 g de manteiga derretida

2 dentes de alho amassados

1 cebola picada

2 tomates picados

1 colher das de sobremesa de cúrcuma

1/2 xícara das de chá de coentro picado

1/2 xícara das de chá de cebolinha picada

1/2 xícara das de chá de pimentão em tirinhas

4 xícaras das de chá de leite

200 ml de leite de coco

700 g de mandioca cozida e cortada em quadradinhos

200 g de queijo-de-minas picado

MODO DE PREPARO

Em uma panela grande aqueça a manteiga. Junte o alho e refogue. Acrescente a cebola, o tomate, o bacalhau, a cúrcuma, o coentro, a cebolinha, o pimentão e o leite. Mexa e cozinhe por 25 minutos. Adicione o leite de coco e a mandioca e deixe ferver por mais 10 minutos. Deve formar um caldo grosso. Desligue o fogo, ponha o queijo e, se desejar, polvilhe mais coentro picado. Sirva com arroz branco.

Dicas: Cozinhe a mandioca até ficar macia, porém firme.