2 beringelas
2 colheres das de sopa de óleo de canola
2 cebolas picadas
4 dentes de alho
1 colher das de sopa de açúcar mascavo
2 colheres das de sopa de extrato de tomate
3 tomates picados
1 colher das de sopa de tomilho fresco
1/2 xícara das de chá de queijo parmesão ralado
1/2 colher das de sopa de sal grosso
torradas de pão integral para acompanhar
MODO DE PREPARO
Numa tábua, corte as beringelas em fatias bem finas no sentido do comprimento. Numa assadeira, espalhe as beringelas e polvilhe com sal grosso. Apóie a assadeira numa tigelinha, para que fique inclinada e permita que o líquido que irá se formar escorra. Deixe repousar por 20 minutos. Leve uma frigideira com 2 colheres das de sopa de óleo ao fogo médio. Quando esquentar, abaixe o fogo e junte as cebolas, os dentes de alho e o açúcar mascavo. Deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo sempre, até que os ingredientes fiquem caramelizados. Adicione o extrato de tomate, aumente o fogo para médio e refogue por 2 minutos. Junte o tomate e o tomilho e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte uma fôrma de bolo inglês com óleo e forre com papel-alumínio, deixando para fora uma borda de 3 cm.
Cubra o fundo da fôrma com as fatias de beringela, espalhe sobre elas uma fina camada da pasta de tomate e, por último, polvilhe com um pouco de queijo. Repita o procedimento várias vezes e finalize com uma camada de beringela. Leve a terrine ao forno preaquecido para assar por 20 minutos. Quando esfriar, desenforme cuidadosamente, retire o papel-alumínio e sirva com torradas de pão integral.
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