Waterzooi de frango

INGREDIENTES

1 frango de 1 e 1/2 kg com o fígado

3 cenouras

2 ou 3 cebolas

1 talo de salsão

2 alhos porós

40 g de manteiga

4 fatias de pão

Para o caldo

1 ossobuco de vitela de 750 g

2 ossos de vitela

o coração e a moela do frango

tomilho

louro

2 ramos de salsinha

2 gemas de ovo

100 g de creme de leite

sal

pimenta do reino

MODO DE PREPARO

Prepare os legumes. Descasque, lave e corte em fatias bem finas as cenouras, as cebolas e o salsão. Corte a parte branca dos alhos porós em 4, lave-as e corte em fatias finas. Encha 3/4 de uma panela grande com água. Nela mergulhe o ossobuco, os ossos, os miúdos, o tomilho, o louro, a salsinha, sal e pimenta. Deixe levantar fervura, retire a espuma, abaixe o fogo e deixe cozinhar em fogo brando por 2 horas. Numa panela de ferro, refogue os legumes na manteiga. Corte o frango em 8 pedaços e o fígado em fatias finas. Coloque-os sobre os legumes e deixe cozinhar por 15 minutos. Retire os ossos de vitela do caldo. Na panela com os legumes e o frango despeje o caldo de ossobuco de vitela. Deixe cozinhar por 2 horas em fogo brando. Numa tigela, bata as gemas de ovo e o creme de leite. Tempere com sal e pimenta. Acrescente um pouco de caldo e mexa energicamente com um batedor de ovo. Retire os pedaços de frango da panela e. coloque-os numa sopelfa grande. Despeje o conteúdo da tigela na panela de ferro e mexa, em fogo brando, até a sopa ficar bem homogênea. Despeje o conteúdo da panela na sopeira.  Torre as fatias de pão. Passe manteiga e sirva-as junto com a sopa. Cada comensal mergulhará seu pão na sua sopa. Caso não tenha tempo de preparar um caldo de ossobuco de vitela. Use 3 I de caldo de galinha instantâneo.