1/2 de xícara das de chá de manteiga
1/2 xícara das de chá de cebola picada
1 e 1/2 xícara das de chá de arroz arbóreo
1/2 xícara das de chá de vinho branco
5 xícaras das de chá de caldo de galinha fervente
1 xícara das de chá de ervilha congelada (descongelada)
70 g de presunto cozido cortado em bastões finos
1 colher das de chá de casca ralada de limão
1 xícara das de chá de queijo parmesão ralado
3 colheres das de sopa de folhas frescas de louro picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Numa panela ou frigideira, derreta metade da manteiga em fogo alto. Junte a cebola e refogue por três minutos ou até ficar macia. Adicione o arroz e refogue, mexendo sempre, por um minuto. Acrescente o vinho e mexa bem até ele se evaporar. Despeje uma concha de caldo e mexa até se evaporar completamente. Continue acrescentando mais caldo, uma concha por vez, até que o arroz fique al dente. Junte a ervilha, o presunto, a casca de limão, 1/4 de xícara das de chá do queijo parmesão, o louro e manteiga restante. Tempere com sal e pimenta. Se necessário, afine o risoto com um pouco de caldo. Sirva imediatamente, com o restante do parmesão e, se desejar, enfeite com tirinhas de bacon.
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