Berinjela italiana

INGREDIENTES

4 berinjelas

4 colheres das de sopa de azeite

3 dentes de alho

1 cebola grande

300 g de legumes picados

1/2 xícara das de chá de salsinha

200 g de azeitonas pretas

1 copo de requeijão

300 ml de molho de tomate

sal e temperos a gosto

queijo ralado para polvilhar

MODO DE PREPARO

Em uma panela aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Junte os legumes cozidos e picados. Mexa. Adicione temperos a gosto (manjericão, orégano, sal e salsinha). Misture e desligue em seguida. Corte as berinjelas ao meio e cozinhe-as com um pouco de vinagre. Após o cozimento, retire a polpa. A seguir, recheie-as com um pouco do requeijão, o refogado de legumes e as azeitonas. Acomode-as em um refratário com um pouco do molho espalhado no fundo. Regue as berinjelas com o restante do molho e polvilhe queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.

Dica: Bata no liquidificador a polpa da berinjela com tempreos a gosto. Sirva como patê.