Salada niçoise

INGREDIENTES

2 latas de atum no óleo
1 kg de batatas inglesas
1/4 de xícara das de chá de vinho branco
1/2 kg de vagem
4 tomates sem pele
1 pé de alface crespa roxa
3 ovos cozidos cortados em quatro
6 filés de anchova
1/2 xícara das de chá de azeitonas sem caroço
sal e pimenta-do-reino a gosto

Vinagrete de estragão:
3 colheres das de sopa de vinagre
1 colher das de sopa de mostarda
3/4 de xícara das de chá de azeite
1 cebola picada
1/4 de xícara das de chá de estragão
sal e pimenta-do-reino a gosto

Vinagrete de vinho:
2 dentes de alho
3 colheres das de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher das de sopa de mostarda
3/4 de xícara das de chá de azeite
1 colher das de chá de tomilho picado
3 colheres das de sopa de ervas frescas como salsinha ou manjericão
sal e pimenta-do-reino a gosto


MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes do vinagrete de estragão e reserve. Faça o mesmo com o vinagrete de vinho. Cozinhe as batatas com água, sal e pimenta até ficarem macias, porém firmes. Deixe amornar. Corte-as em cubos, regue-as com o vinho e deixe esfriar completamente. Escorra o vinho e tempere com o vinagrete de estragão. Reserve. Afervente a vagem por cinco minutos, escorra e reserve.

Montagem:
tempere a vagem e os tomates com um pouco do vinagrete de vinho. Desfie o atum e tempere-o com o vinagrete restante. Disponha a alface em uma travessa. Arrume a vagem em montes e prenda-os com a anchova. Alterne a vagem com o tomate e o ovo. Ponha as batatas no centro do prato e o atum em volta. Espalhe a azeitona e regue com o vinagrete de estragão.