Lagarto à vienense

INGREDIENTES

1 lagarto de 2 kg
2 cebolas grandes em rodelas
150 g de ameixas secas sem caroço
150 g de bacon batido com martelo de carne
1 copo (americano) vinho tinto
1 copo (americano água fervente com uma colher das de sopa cheia de extrato de tomate
2 colheres das de sopa de óleo

MODO DE PREPARO

Fritar bem o lagarto inteiro, até dourar; colocar os ingredientes, menos a ameixa, que deverá ser colocada por último, picada (a ameixa deve cozinhar com a carne até desaparecer no molho). Quando a carne estiver bem macia, cortá-la em fatias bem fininhas, sem desmanchar, deixar mais um pouco para apurar no molho, colocar um pouco de sal e servir, com o molho por cima, alface e arroz branco.