Beringelas recheadas

INGREDIENTES

4 berinjelas médias
200 g queijo mussarela ralado
1 pimentão vermelho picado
3 colheres das de sopa de azeitonas picados
2 colheres das de sopa de azeite de oliva
3 colheres das de sopa de requeijão cremoso
100 g de queijo parmesão ralado
1 colher das de chá de sal
1 ovo

MODO DE PREPARO

Corte as berinjelas ao meio , pelo comprimento , e cozinhe com um pouco de água até amaciar. Retire a poupa e conserve as cascas. Em um recipiente , misture a poupa com os demais ingredientes, menos o queijo parmesão ,amassando tudo com um garfo. Coloque este recheio nas cascas da berinjela , salpique com o queijo parmesão e leve para gratinar por cerca de 15 min. Sirva quente.